不銹鋼，440C表面光亮,用于外科手術刀鋼材。這種鋼材在任何有效的硬度范圍內都不具備優秀的切割性能,而且在較高硬度下趨于易碎。當440C達到相應硬度,以使刀刃具備還說得過去的保持性時，它卻又變得幾乎無法打磨鋒利。亦即，一把440C鋼刀要么保持性非常差;要么整體強度非常低，脆到你無法把它重新磨利。
440C變得流行的一個原因在于美國的刀具收藏精英們把刀當作藝術品而非工具或武器來使用。最近十年來，許多刀具收藏者要求他們的刀子絕對不能失去光澤，在展覽上不許別人把指紋印在刀子上,而定制刀匠們立刻就把最大的注意力放在了這一-小群人身上。 結果是，由于新- -代的這些定制刀匠根本不知道一把真正的刀和一 把并非真能切東西的“刀”之間有何區別，刀的切割性能在很大程度上被拋棄了。
440C鋼材的退火溫度很低，硬度通常達到HRC58-60,耐蝕性和韌性都很強，現更廣泛應用于手制刀及優質廠制刀具。
440C不銹鋼是什么資料，440C具備高硬度和較好的耐磨性能，在擊磨時，它的缺點是粘性比較大且它比任何碳鋼都更容易擊磨，用腳鋸切料也容易得多，440C不銹鋼的退火溫度很低硬度通常到達58-60HRC，而且耐腐蝕性和韌性都很強，現更廣泛運用于腳造刀及優質廠造刀具等。
